Cómo hacer kéfir de agua

El kéfir es un gran aliado de la salud intestinal. Prepararlo en casa es más fácil de lo que parece. Acá va el paso a paso.

Ingredientes

• Nódulos de kéfir de agua (búlgaros): necesitás cultivos vivos. Podés conseguirlos de alguien que ya haga kéfir de agua, en dietéticas o en línea. En general se regalan o intercambian gratis, porque se reproducen fácilmente. ¡Ojo! No son los mismos nódulos que los del kéfir de leche.
• Agua mineral: evitá el agua de la canilla, porque el cloro puede dañar los nódulos.
• Azúcar: es el alimento para los nódulos durante la fermentación. Usá preferentemente azúcar mascabo, orgánica o miel. No te preocupes por los carbohidratos: la mayor parte del azúcar será consumida por los microorganismos.
• Fruta deshidratada (opcional): pasas de uva, higos secos, dátiles u orejones (sin aceites ni sulfitos) aportan minerales y ayudan a la fermentación. También se puede usar fruta fresca.
• Un frasco de vidrio limpio con espacio para la fermentación (uno de tres litros funciona bien).
• Una tapa: la original del frasco o una tela de algodón / gasa asegurada con una banda elástica.
• Un colador y una cuchara.

Instrucciones

1. Introducí en el frasco los nódulos (aprox. 2 cdas), el azúcar (1-2 cdas por cada litro de agua) y la fruta. Llená el frasco con el agua.
2. Cubrí el frasco de forma suelta con la tapa original o con tela/gasa y banda elástica.
3. Fermentá a temperatura ambiente (idealmente 20-25 °C) durante 24 a 48 horas. A mayor temperatura, más rápido fermenta. Las pequeñas burbujas indican que la fermentación está en curso.
4. Comprobá el sabor después de 24 horas: debería tener un sabor ligeramente dulce y ácido. Si aún está dulce, dejalo unas horas más. El objetivo es que los nódulos consuman el azúcar, así no la consumimos nosotros.
5. Colá el kéfir separando el líquido de los nódulos y la fruta. Guardá el líquido (agua kefiriada) en la heladera.
6. Recuperá los nódulos: colocálos en otro frasco más pequeño con una cucharadita de azúcar y agua, y guardalos en la heladera hasta el próximo uso. Desechá la fruta usada.

Tips

• Calidad del agua: usá agua sin cloro para no dañar los nódulos.
• Tipo de azúcar: es el alimento principal de los nódulos. Experimentá con distintos tipos para ver cómo afecta el sabor.
• Minerales: la fruta deshidratada aporta minerales importantes para la salud de los nódulos.
• Temperatura: influye en la velocidad de fermentación.
• Sobrefermentación: si fermenta demasiado, puede volverse muy ácido y el sabor no será agradable.
• Adaptación: al principio, los nódulos pueden tardar unos ciclos en adaptarse a tu agua y azúcar. Los primeros lotes pueden no ser tan consistentes.